Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Приготовление
1 час
Рецепт на => 8 персон
  ОПИСАНИЕ

Это моя самая настоящая проба пера касательно приготовления зефира, поэтому прошу не судить строго. Под впечатлением замечательных работ Жени (jennysmile83) и Натальи (НАТАЛИ) я все-таки решилась на этот подвиг. 

Пищевая ценность порции337кКалл14%

Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 83 г

% от дневной нормы0 %0 %6 %Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.ИНГРЕДИЕНТОВ НАПОРЦИЙ

130 г

120 г

600 г

2 шт.

150 г

8 г

2 ст. л.

Вам также пригодитсяЗефир из черносмородинового и яблочного пюре
Венчик, NADOBA, серия KAROLINA589 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
K1291714 Венчик "КОМФОРТ"из пластика. Tefal. Цвет: черный.559 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Овощечистка с поперечным лезвием Tescoma PRESTO EXPERT 421018294 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Кондитерский карандаш Tescoma DELICIA 6305361500 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Щипцы кулинарные с нейлоновым покрытие короткие, NADOBA, серия ANEZKA649 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Пресс для чеснока, NADOBA, серия KAROLINA979 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Венчик малый, NADOBA, серия KAROLINA539 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Овощечистка с плавающим лезвием, NADOBA, серия KAROLINA469 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Лопатка силиконовая APOLLO "Iris" малиновый119 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Мат силиконовый Apollo genio "Tarte" 40×50 см мятный460 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
K1522014 Картофелечистка "Индженио Керамик". Tefal. Цвет: черный.1049 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Открывалка для бутылок, NADOBA, серия KAROLINA469 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Нож для консервов APOLLO "Noir"594 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Пресс для чеснока, хром, NADOBA, серия SIRENA499 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Венчик GrandCHEF, Tescoma 428288990 руб.Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Лопатка силиконовая APOLLO "Cream" мятный 119 руб.
шаг 1Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Я заранее подготовила пюре из черной смородины и яблок. Яблоки предварительно запекла в фольге в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. Ягоды черной смородины пюрировала блендером, уварила до испарения лишней влаги и перетерла через сито. Отложила от общей массы 120 г ягодного пюре, всыпала в теплое пюре 200 г сахара, перемешала и оставила до полного остывания и растворения сахара.шаг 2Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
В сотейнике замочила агар-агар в 150 мл воды, оставила на час.шаг 3Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Замоченный агар-агар поставила на огонь, довела до кипения, всыпала 400 г сахара и на среднем огне варила сироп минут 5. Рекомендуемая максимальная температура — 110°C.шаг 4Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Соединила яблочное и ягодное пюре, добавила белки и взбила массу до увеличения в объеме и побеления.шаг 5Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Готовый сироп сняла с огня и слегка остудила.шаг 6Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Тонкой струйкой ввела сироп в ягодное пюре, которое продолжала взбивать. Взбивала массу до плотного состояния.шаг 7Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
Заранее подготовила кулинарный мешок с насадкой, так как зефирная масса при остывании стабилизируется. Также подготовила поверхность для формирования зефира. У меня это доска, выстеленная пищевой пленкой. Быстро переложила зефирную массу в мешок и отсадила зефирки. Оставила заготовки при комнатной температуре на 8 часов.шаг 8Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
После стабилизации зефир легко снимается.шаг 9Зефир из черносмородинового и яблочного пюре
И последний штрих — посыпала сахарной пудрой и соединила попарно половинки зефирок.

Источник: edimdoma.ru